Идеальные драники: два проверенных рецепта

Драники, также известные как деруны, представляют собой не просто жареные картофельные лепёшки, а блюдо с множеством тонкостей приготовления. Их любят за насыщенный вкус и хрустящую корочку.

Классические хрустящие драники

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (крахмалистых сортов)
• Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние головки
• Яйцо — 1 шт.
• Мука или крахмал — 2–3 ст. л. с горкой
• Соль — около 1 ч. л.
• Молотый чёрный перец — щепотка
• Рафинированное растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Очистите картофель и лук. Натрите сначала лук, затем сразу картофель на мелкой тёрке. Лук предотвратит потемнение картофеля.
2. Отожмите массу. Переложите её в сито или дуршлаг и тщательно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Дайте постоять 2 минуты и отожмите снова. Соберите осевший на дне миски крахмал и верните в картофельную массу — он послужит связующим компонентом.
3. Замесите тесто. Добавьте в отжатую массу яйцо, соль, перец и муку (или крахмал). Перемешайте до однородной консистенции. Тесто должно быть густым, но удобным для выкладывания ложкой.
4. Обжарьте. Разогрейте на сковороде масло, чтобы оно покрывало дно. Выкладывайте тесто ложкой, формируя плоские оладьи толщиной 0,5–1 см. Жарьте на среднем или сильном огне 3–4 минуты до золотистой корочки с каждой стороны.
5. Подавайте сразу. Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте со сметаной, творогом с зеленью или как гарнир.

Драники с сырной начинкой

Ингредиенты для теста:

• Картофель — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Сметана — 1 ст. л.
• Мука — 1,5–2 ст. л.
• Растительное масло для жарки

Ингредиенты для начинки:

• Твёрдый сыр (например, «Российский», Гауда) — 150 г
• Мягкий сыр (творожный или аналог «Филадельфии») — 100 г
• Зелень (укроп, зелёный лук) — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте основу. Натрите картофель и лук, хорошо отожмите. Добавьте яйцо, сметану, соль, перец и муку. Тщательно перемешайте.
2. Сделайте начинку. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке. Смешайте мягкий сыр с измельчённой зеленью и чесноком. Добавьте тёртый твёрдый сыр и вымешайте до однородности. Сформируйте из массы небольшие шарики размером с фундук.
3. Соберите драники. На разогретую сковороду с маслом выложите ложку картофельного теста. Положите сверху сырный шарик и накройте второй ложкой теста, аккуратно защипнув края.
4. Обжарьте. Жарьте на среднем огне под крышкой 4–5 минут. Затем снимите крышку, переверните и обжарьте до румяной корочки с другой стороны.
5. Подавайте горячими. Такие драники особенно хороши сразу после приготовления, когда сырная начинка тянется. Можно добавить сметану с зеленью.

Полезные советы:

• Выбор связующего. Крахмал обеспечивает более хрустящую корочку, мука — более плотную текстуру. Можно использовать их смесь.
• Свежесть теста. Жарьте драники сразу после приготовления теста, иначе картофель потемнеет и выделит много влаги.
• Толщина. Тонкие оладьи получаются хрустящими, толстые — более нежными внутри.
• Тёрка. Мелкая тёрка даёт однородную массу, крупная — более фактурную.