Используем замороженные ягоды: рецепт пирога-перевертыша

Летние заморозки ягод и фруктов часто остаются неиспользованными до следующего сезона. Выбрасывать продукты жалко, однако морозильную камеру пора готовить к новым заготовкам, да и вкус прошлогодних запасов постепенно ухудшается. Отличным решением станет приготовление пирога.

Замороженные ягоды при размораживании выделяют много сока. Чтобы этого избежать, доставайте их из морозилки непосредственно перед использованием. Перед добавлением в тесто обваляйте ягоды в одной-двух столовых ложках муки, кукурузного или картофельного крахмала — это поможет удержать сок внутри.

Пирог-перевертыш из песочного теста с ягодами

Этот вариант прост и надежен. Тесто получается рассыпчатым, а ягодная начинка напоминает варенье.

Ингредиенты:

• Для теста: масло сливочное (холодное) — 180 г, мука — 250–300 г, сахар — 80–100 г, яйцо — 1 шт, разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль.
• Для начинки: замороженные ягоды — 500–600 г, сахар — 100–150 г (чем кислее ягоды, тем больше сахара), крахмал — 2 ст. ложки, 1 ст. ложка муки для обваливания ягод.

Приготовление:

Смешайте в миске муку, разрыхлитель и сахар. Холодное масло натрите на крупной терке или порубите ножом вместе с мучной смесью до состояния крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не стоит месить долго, чтобы тесто не стало жестким. Разделите его на две части в пропорции 2/3 и 1/3, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 15–20 минут или в холодильник на час. Охлаждение предотвратит растекание теста при выпечке.

Соедините замороженные ягоды с сахаром, крахмалом и столовой ложкой муки. Крахмал послужит загустителем для сока, и начинка превратится в ягодное суфле, а не в жидкую массу.

Форму диаметром 22–24 см (желательно разъемную) застелите бумагой для выпечки. Большую часть теста (2/3) распределите руками по дну, сформировав невысокие бортики. Выложите ягодную смесь. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто (1/3), равномерно покрывая начинку.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут до золотистого цвета поверхности. Если верх начнет подгорать, накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу полностью остыть в форме. В горячем виде начинка может казаться сыроватой, но после остывания крахмал загустеет, и десерт будет отлично держать форму.