Пастуший пирог: простой и вкусный рецепт

Вопрос, что приготовить на ужин, актуален для многих хозяек. В будни особенно ценятся блюда, которые готовятся быстро, из доступных ингредиентов, но при этом остаются вкусными и не приедаются.

Пастуший пирог представляет собой запеканку с мясным фаршем и картофельным пюре. Традиционно для него используют баранину, но подойдет любой фарш. Баранина придает особый аромат, но если он не нравится, можно взять говяжий, свиной или смешанный фарш.

Этот рецепт также помогает использовать остатки картофельного пюре, которое в таком виде съедается с удовольствием.

Ингредиенты

Для формы размером 20x30 см, что рассчитано на 4-6 порций, потребуются следующие продукты.

Мясная начинка:

• Фарш — 700 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт. (можно исключить, но с ним вкуснее)
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Бульон — 250 мл
• Красное сухое вино (по желанию) — 100 мл
• Замороженный зеленый горошек — 100 г
• Сушеный тимьян или розмарин — 1 ч. ложка
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Картофельный слой:

• Картофель — 1,2 кг
• Сливочное масло — 50–70 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Горячее молоко — 80–100 мл
• Соль, мускатный орех (щепотка)

Приготовление

Приготовление картофельного пюре. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 20-25 минут после закипания). Слейте воду, разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло, горячее молоко, яичный желток, соль и мускатный орех. Тщательно перемешайте до получения однородной густой массы. Накройте, чтобы пюре не остыло.

Приготовление мясной начинки. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Измельчите чеснок. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи на среднем огне 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, около 5 минут, пока мясо не изменит цвет. Введите томатную пасту, тимьян и чеснок, перемешайте и готовьте минуту. Влейте вино, если используете, и упарьте его наполовину на сильном огне. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, пока жидкость почти не испарится, но начинка останется сочной. Снимите с огня, добавьте замороженный горошек, соль и перец по вкусу, перемешайте.

Сборка пирога. Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите мясную начинку в форму для запекания (керамическую или силиконовую форму можно не смазывать). Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Разровняйте ложкой или лопаткой, смоченной в воде, чтобы не прилипало. Вилкой создайте узор на поверхности для красивой корочки. Запекайте 25-30 минут до золотистого цвета и появления пузырьков по краям. Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей, чтобы начинка не растекалась.