Творожные кексы с бананом: быстрый полдник

Случается, что банан, оставшийся без внимания, начинает темнеть. Такой переспелый фрукт — прекрасная основа для выпечки. Предлагаем приготовить ароматные творожные кексы.

Творог придаёт выпечке нежную влажную текстуру. Банан естественным образом подслащивает тесто и работает как разрыхлитель. Кексы долго сохраняют мягкость. Со стаканом молока или какао они становятся отличным полдником для детей и взрослых.

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Творог (5–9% жирности) — 200 г
• Крупный спелый банан — 1 штука
• Яйца комнатной температуры — 2 штуки
• Сахар — 80 г (можно заменить 50 г сахара и 30 г мёда)
• Пшеничная мука — 150 г (для безглютенового варианта: 130 г рисовой муки и 20 г кукурузного крахмала)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Сливочное или растительное масло — 50 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Щепотка соли

Приготовление:

Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Подготовьте формочки: силиконовые смазывать не требуется, металлические нужно смазать маслом или использовать бумажные вкладыши.

Разомните банан вилкой в пюре и соедините с творогом. Если творог имеет зернистую структуру, предварительно измельчите его блендером.

В отдельной ёмкости взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром около 2–3 минут до появления лёгкой пены. Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло и перемешайте.

Соедините творожно-банановую массу с яичной смесью и перемешайте ложкой.

Просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте к жидкой основе и аккуратно перемешайте лопаткой. При использовании очень сочного банана можно добавить 1–2 ложки муки. Избегайте длительного замешивания, чтобы кексы не стали плотными.

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Маленькие кексы выпекайте 20–25 минут, большой — 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

Оставьте кексы в формах на 5 минут, затем переложите на решётку для полного остывания. Остывшая выпечка особенно вкусна.