Шакшука: философия завтрака в сковороде

Шакшука — это блюдо из яиц в томатном соусе, которое превращает обычный прием пищи в кулинарное событие.

29 января, 2026, 09:08

Источник:
Юрий Скулыбердин/ Городские медиа

Шакшука представляет собой целую философию приготовления яиц, выходящую за рамки простой яичницы. Это блюдо идеально для завтрака или ужина в кругу семьи или друзей, поскольку традиционно готовится на несколько порций.

Происхождение и особенности

Шакшука родом из Северной Африки и состоит из яиц, приготовленных в остром томатном соусе с луком, болгарским перцем, чесноком и специями. Её название происходит от арабского слова, означающего «смесь», что отражает способ приготовления. Блюдо также очень популярно на Ближнем Востоке, особенно в Израиле.

Классическая шакшука (на 2-3 порции)

Ингредиенты:

Основа: помидоры — 600-700 г (спелые) или 1 банка консервированных цельнопеченых помидоров (400 г), лук репчатый — 1 крупная головка, перец болгарский — 1 шт. (желательно красный), чеснок — 2-3 зубчика.
Специи и зелень: тмин (зира) — 1 ч. л., паприка сладкая — 1 ч. л., перец чили — по вкусу, соль, свежемолотый черный перец, кинза или петрушка для подачи.
Яйца и жиры: яйца — 4-6 шт., масло растительное — 3-4 ст. л., сахар — щепотка.
На подачу: свежий хлеб, например, пита, чиабатта или багет.

Пошаговый рецепт

Подготовка. Овощи нарежьте: лук и перец кубиком, чеснок слайсами. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками (если свежие) или разомните консервированные.
Обжарка лука и перца. В сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук с перцем 7-10 минут до мягкости.
Добавление специй. Убавьте огонь, добавьте тмин, паприку и чили. Обжаривайте 30-60 секунд до появления аромата.
Томатная основа. Добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд. Положите помидоры, щепотку сахара, соль и перец. При необходимости влейте 50-100 мл воды. Тушите под приоткрытой крышкой 15-20 минут до загустения соуса.
Яйца. Сделайте в соусе углубления и разбейте в них яйца, стараясь не повредить желтки. Посолите.
Финал. Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень медленном огне 5-8 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
Подача. Посыпьте блюдо рубленой зеленью и подавайте сразу с хлебом.

Главные секреты идеальной шакшуки

Правильная посуда. Используйте сковороду с толстым дном и высокими бортиками для равномерного прогрева.
Качество томатов. Летом берите спелые грунтовые помидоры, зимой — качественные консервированные цельнопеченые.
Контроль жидкости. Соус должен быть густым, но не пастообразным. При необходимости уварите или добавьте воды.
Не пережарить яйца. Выключайте огонь, как только белок станет непрозрачным, а желток ещё немного дрожит.

Читайте также