Топ-5 экспресс-маринадов для шашлыка от воронежского эксперта

Когда время на подготовку к пикнику ограничено, можно воспользоваться быстрыми способами маринования мяса. Воронежский мастер по шашлыку утверждает, что за 30-60 минут мясо становится готовым к жарке, без необходимости длительного вымачивания.

1. Кефирный маринад для курицы и свинины. Молочная кислота в кефире мягко воздействует на волокна, не маскируя натуральный вкус. На два килограмма мяса потребуется: 500 мл кефира любой жирности, две луковицы, нарезанные кольцами, по чайной ложке соли и чёрного перца, а также другие специи. Ингредиенты смешивают, заливают мясо и активно перемешивают руками. Курицу маринуют 30-60 минут, свинину — 1-2 часа. Не стоит превышать 4 часа, иначе структура мяса может разрушиться.

2. Экспресс-маринад с киви. Фермент актинидин в киви очень быстро расщепляет белки, поэтому важно следить за временем. На килограмм мяса берут один спелый киви, две столовые ложки соевого соуса, два зубчика чеснока и чёрный перец. Киви очищают и превращают в пюре, смешивают с соусом и чесноком, затем натирают этой смесью мясо. Соль не добавляют, так как её достаточно в соевом соусе. Максимальное время маринования — 30-40 минут.

3. Маринад на газировке (Sprite/7Up или минеральная вода). Углекислый газ и кислоты эффективно размягчают даже говядину. Для приготовления нужно 500 мл газировки, один лимон, одна луковица, чайная ложка соли и перец. Сок лимона выжимают в напиток, затем смесью заливают мясо с луком. Процесс занимает 1-2 часа. Солить и перчить рекомендуется уже на шампурах, чтобы мясо не стало сухим.

4. Горчично-медовый маринад для свинины и куриных бедер, крыльев. Горчичная кислота разрыхляет волокна, а мёд удерживает влагу. На килограмм мяса используют две столовые ложки зернистой горчицы, столовую ложку мёда, три столовые ложки соевого соуса и две столовые ложки растительного масла. Мёд растапливают, смешивают с остальными компонентами, затем в смеси обваливают куски мяса. Курица маринуется около часа, свинина — два часа. При жарке образуется хрустящая золотистая корочка.

5. Универсальный лимонно-луковый маринад с маслом. Лимонная кислота смягчает белок, а масло сохраняет сок. На килограмм мяса требуется один крупный лимон (сок и цедра), три луковицы, 50 мл растительного масла, по чайной ложке соли, паприки и кориандра. Сок и цедру смешивают с маслом и специями, затем заливают мясо, предварительно помяв лук для выделения сока. Курица, свинина и индейка маринуются 1-2 часа, говядина — около четырёх часов. Важно не превышать количество лимона, иначе мясо может стать жёстким. Досаливают непосредственно перед жаркой.